Wetzstäbe

Das hängt von Deinem Messer ab. Der Schärfwinkel bei Küchen- und Kochmesser liegt zwischen 10 und 20 Grad. Für moderne Kochmesser empfehlen wir einen Schärfwinkel von 15 Grad.

Keramik ist von Natur aus weiß. Die von uns beigemischte Farbe zeigt die Körnung des Schleifstabes an und dient der optischen Unterscheidung. Sie ist ein optisches Unterscheidungsmerkmal um schnell den richtigen Stab zu erkennen. Die Farbe dient der einfacheren Unterscheidung.

• Blaue Keramik hat F360/J800 ist zum Schärfen stumpfer Messer
• Weiße Keramik (F1000/J3000) ist zum Nachschärfen und scharf halten
• Der Duo Schärfstab ist eine Kombination aus blau und weißer Keramik (Patentinhaber ist Udo Rieser)
• Hellblaue Keramik hat die Körnungen F1300/4200 sind zum Schärfen extrem harter Messer
• Cremeweiß hat mehr als F1300/4200 und wird für den täglichen Einsatz von professionellen Köchen bevorzugt.

Bei normaler Nutzung hält ein Wetzstab aus Keramik ein Leben lang - zumindest wenn er nicht herunterfällt.

Hochwertige Keramik Wetzstäbe sind nicht beschichtet, sondern bestehen aus Vollmaterial. Die Körnung ist der Rohmasse beigemischt und anschließend bei Hochtemperatur verdichtet, weshalb ein Abnutzen des Stabes nahezu unmöglich ist.
Ein Schärfstab aus gesinterter Keramik ist äußerst langlebiges und von höchster Qualität.

Ein Wetzstahl ist ursprünglich aus Stahl und zum Scharf halten von Küchenmessern. Mit einem Wetzstab kannst Du Kochmesser nicht nur scharf halten sondern auch schärfen. Ein Schleifstab ist das Gleiche wie ein Wetzstab. Der Begriff verdeutlicht, dass solche Stäbe Deine Messer nicht nur scharf halten sondern auch schleifen können. Schleifstäbe gibt es aus Keramik oder mit Diamantbeschichtung.

Egal ob Du einen Wetzstahl, Wetzstab oder Schleifstab kaufst. Wichtig ist, dass Dein Wetzstab sowie die Körnung auf der Oberfläche härter ist, als Dein zu schleifendes Küchenmesser.

Merke:

Ein Wetzstahl ist zum scharf halten. Ein Keramik Wetzstab ist zum schärfen.

Um ein scharfes Ergebnis zu erzielen ist es wichtig, dass Du deinen Keramik Wetzstab richtig anwendet.

• Setze hierfür das Klingenende an die Spitze des IOXIO Keramik-Wetzstabes an.
  Achte darauf, daß der Winkel zwischen Messerklinge und IOXIO Keramik-Wetzstab
  immer ca. 10 bis 20 Grad betragen sollte. Dieser Wert ist abhängig vom Erstschliff Ihres Messers.
• Ziehe das Messer in einem leichten Bogen an dem IOXIO Keramik-Wetzstab nach unten.
• Angefangen von dem Klingenende bis zum Messerklingenanfang.
  Die Geschwindigkeit Ihrer Bewegung spielt hierbei keine Rolle, wichtig ist der Winkel von 10 bis 20 Grad. Bitte lasse Dir Zeit beim Wetzen und ziehe bewußt die Klinge über den Wetzstab.
• Wiederhole diese Bewegung hinter der Keramik, um die andere Seite der Messerklinge zu wetzen.
• Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3 einige Male, indem Du abwechselnd
  die vordere und hintere Seite der Messerklinge wetzen.
• Anschließend reinige die Klinge mit einem weichen feuchten Tuch, um Stahlreste, die durch das Abziehen am Stab entstehen zu entfernen.

Bei ovalen Wetzstäben kannst Du den Druckpunkt besser kontrollieren indem Du den Wetzstahl drehst. Je geringer die Schleiffläche desto mehr Druck kannst Du auf die Messerklinge ausüben. Eine ovale Form Wetzstahl variiert den Schleifdruck durch einfaches Drehen des Stabes. Die breite Fläche der ovalen Schleiffläche wirkt weniger Druck auf die Klinge aus, als die schmale Schleiffläche.

Vorteil von ovalen Wetzstählen: Mit der breiteren Schleiffläche gelingt ein gleichmäßigeres Schliffbild an der Klinge. Zum regelmäßigen Abziehen empfehlen wir blaue Keramik. Der weiße Stab ist ideal für den Feinabzug. Die Anwendung ist durch einen Metallschutzknebel auch für ungeübte Köche sicher.

Ein guter Keramik Wetzstab hält ein Leben lang, hat eine definierte Kornzahl passend zum Messer und ist absolut gerade.

Günstige Stäbe aus keramischen Materialien sind:

• weniger haltbar, da die Rohstoffe meist minderwertig sind um den Stab niedriger brennen zu können. Das spart Kosten in der Herstellung, bewirkt aber eine wesentlich höhere Anfälligkeit gegenüber Bruch.
• haben meist kein zugesetztes Korund und definierter Kornangabe. Bei hochwertigen Stäben wird Korund in definierter Größe zur Rohmasse beigemischt. Das reduziert zwar die Haltbarkeit der Maschinen, aber führt zu einem perfekten Schleifergebnis.
• nicht gerade, sondern krumm. Bei der enormen Hitze in einem Sinterofen verzieht sich ein Bauteil. Wenn Du einen krummen Wetzstab gekauft hast, musst Du beim Wetzen gut aufpassen gleichmäßig abzuziehen.